На сегодняшний день можно найти две основных классификации какао бобов, получивших широкое распространение.
См. Простая классификация какао бобов
Первая, наиболее простая и распространенная классификация бобов какао основана на вкусовых характеристик и производительности какао бобов. Эта классификация делит какао бобы на три основных сорта:
См. какие сорта бобов какао бывают
-Какао бобы сорта (группы) Criollo представляет собой элитный, дорогой, но малоурожайный сорт какао бобов,
См. сколько стоят какао бобы?
-Какао бобы сорта (группы) Forastero имеют, относительно сорта Криолло, худшее качество, но они обладают большей урожайностью, так как более устойчивы к различным вредителям, болезням и неприхотливы.
См. чем отличаются сорта какао бобов?
-Какао бобы сорта (группы) Trinitario, по качеству и по производительности, являются переходным сортом какао бобов между Форастеро и Криолло.
См. какао бобы контамана
Вторая, менее распространенная генетическая классификация какао бобов стала применяться с 2008 года. Новую геномную классификацию какао бобов основали на результатах морфо-географического анализа и генетических различиях, которые позволили провести идентификацию разных сортов бобов какао с помощью молекулярных маркетор. Методом аутентификации сортовой чистоты генома какао бобов и происхождения бобов какао, шоколатье, в итоге, выделили десять сортов какао бобов, которые стали именоваться по названиям географических мест происхождения какао бобов, либо по традиционным наименованиям уже известных ранее сортов бобов какао.
См. азиатские какао бобы
Характерный набор маркеров ДНК какао бобов, которые называются SNPs, стал как бы «отпечатки пальцев» бобов какао различных сортов.
См. какао бобы кот-д-ивуар
Итак, по генетической классификации, на сегодняшний день, различают десять сортов какао бобов:
См. какао бобы амелонадо
См. какао бобы курари
См. южноамериканские какао бобы
При этом, в каждом отдельном сорте (группе) какао бобов, выделенных по генетическому признаку, входит множество самых разных подсортов (подгрупп) и гибридов (генетически смешанных сортов) бобов какао.
См. африканские какао бобы
Новая классификация какао бобов используется, в основном, профессиональными шоколатье, занимающихся производством элитного, дорогого. изысканного шоколада, для которого очень важны как вкусовые, так и ароматические букеты и ноты используемых бобов какао.
См. где купить какао бобы дешево?