Южноамериканские какао бобы
Сорта какао бобов из Южной Америки, особенно элитные (CRIOLLO, TRINITARIO), выделяются тем, что их вкус не имеет кислотности и неприятных горьких ноток, а ароматический букет включает в себя яркие цветочные нотки цветов, нотки ванили, нотки карамели, аромат орехов и вишневые оттенки ароматов.
См. сорта какао бобов: какие бывают сорта бобов какао?
Из Южной Америки поставляются следующие сорта какао бобов:
- южноамериканский сорт какао бобов Colombia Santander (Колумбия Сантендер), который имеет гибридные разновидности Trinitario, например: ICS 60, ICS 39, ICS 95, IMC 67, CAT 34, CCN 51, TCH 810, TCH 1188.
Какао бобы сорта Колумбия Сантендер отличаются пониженной кислотностью, насыщенным шоколадным вкусом, в котором прослеживаются цветочные, фруктовые, ореховые, солодовые, древесные ароматические нотки.
-южноамериканский сорт какао бобов из Перу (Peru) представлены сортами Chuncho, в которых прослеживается цветочные и фруктовые сочетания тропических фруктов: бананов, папайи, манго,орхидей, землистых эссенций табака, грибов и древесной коры., ноты зелени, трав, молодых ростков.
- южноамериканский сорт какао бобов Ecuador ASS (Эквадор АSS) Nacional имеет цветочные и шоколадные вкусовые оттенки.
Цветочные и шоколадные оттенки.
- южноамериканский сорт какао бобов Grenada Polished Fine Estate Sun-Dried (Гренада Файн Эстейт Сан-Драйд) представлен смесью Amazon Calabacillo (с Мартиники) и разновидности Criollo из Венесуэллы, он имеет землистый оттенок, с кофейными, древесными, молочными нотками и нотками белых фруктов и травы.
- южноамериканский сорт какао бобов Trinidad Plantations Gr.1 (Тринидад Плантэйшнс Сорт 1) Trinitario обладает широкой палитрой вкусов: лесной и острый, травянистый и маслянистый, имеет цитрусовые нотки.
- южноамериканский сорт какао бобов Venezuela Amazonas (Венесуэла Амазонас) Trinitario имеет медовый с молочными нотками вкус и легкий привкус зеленых ростков.
- южноамериканский сорт какао бобов Venezuela Barinas (Венесуэла Баринас) Trinitario имеет горьковатые, слегка терпкие, с нотами рожкового дерева, какао, дуба и с легкой нотой кокоса в заключительной части вкуса.
- южноамериканский сорт какао бобов Venezuela Porcelana (Венесуэла Порселана) Criollo имеет вкус нежный и многослойный, с легкой кислинкой и с легкой горчинкой, начинающийся нежными нотами сливочной карамели, за которыми следуют легкий вишневый и сливочный/молочный вкусы.
- южноамериканский сорт какао бобов Venezuela Puerto Cabello (Венесуэла Пуэрто Кабельо) Trinitario имеет ноты перца, фруктов и орехов, таких как арахис или кешью
- южноамериканский сорт какао бобов Venezuela Rio Caribe Superior (Венесуэла Рио Карибе Супериор) Trinitario сочетает в себе ароматы кофе, орехов (миндаля), какао, красных фруктов.
- южноамериканский сорт какао бобов Venezuela Superior Carenero (Венесуэла Супериор Каренеро) Trinitario имеет насыщенный шоколадный вкус, с многообразием дополнительных вкусовых оттенков, таких как пряный, карамельный, цитрусовый, ванильный, ягодный и медовый, имеет также легкую кислинку.
- южноамериканские сорта какао бобов Venezuela Sur del Lago (Венесуэла Сур дель Лаго) Criollo, Pajarito and Trinitario имеют мягкий привкус масла, орехов и красных фруктов.